Forskere ved University of Florida dyrke tomater som smaker som søt, saftig arvestykke tomater som vil være egnet for masseproduksjon og supermarked salg.
Ifølge professor Harry Klee universitetets Horticultural Sciences departementet, grunnen til at de fleste supermarked tomater smake tørt og manglende smaken er rett og slett fordi bønder er betalt å produsere så mye som mulig, i stedet for tomater som smaker godt. Siden Florida er en ledende produsent av friske tomater, med en avling som har en verdi på mer enn US$ 430 millioner årlig, besluttet Prof Klee det var på tide å endre tenkemåte.
Tomat forskningsstudie
I arbeid å avdekke det kjemiske innholdet av tomater, lukker Klee og hans forskerteam studerte på 100 varianter, inkludert en rekke arvestykker. De har også 13 paneler av 100 personer smake tester, vurdering hver av tomat studerte.
Som et resultat var de koble smak til naturlig kjemisk innhold, i stedet for å gjette hva som var viktig for god smak i tomater. En av de mest fascinerende funnene var at det er flyktige kjemikalier i noen tomater som bidrar til sødme uavhengig av sukker.
Nøkkelen, selvfølgelig, er å kunne produsere tomater som både smaker og kan dyrkes med hell i store volumer.
Som følge av studien sier Prof Klee i en artikkel på webområdet for universitetet, som tiden har kommet til "revurdere måten vi ser på hva er kjemien i smak". Geranial, som er et kjemikalie som har tradisjonelt vært ansett uviktig i form av smak, viser seg å være svært vurdert for å øke sødme. CIS-3-hexanol, som er rikelig i tomater, og har lenge vært antatt å skryte smak, viser seg for å har ingen verdifull smak rolle å spille.
Tastiest tomater
Mens akademikere fortsetter å finne måter å overføre nye kjemikalier i kommersiell tomater som har forbedret sykdomsresistens og gi høyere avkastning, er det interessant for oss som vokser tomater hjemme for å finne hvilken tomat varianter ble betraktet som den mest velsmakende av panelene. Disse inkluderer:
Kirsebær Roma
Maglia Rosa (også en cherrytomat)
Ailsa Craig (en mellomstore type)
Tysk Queen (et stort fruktdannelsen skal skje utvalg)
Betydningen av de nyoppdagede tomat kjemikaliene
Ifølge University of Florida forskerne, det er ikke bare tomater som nytte resultatene av studien. Søt kjemikalier de hadde funnet kan vise seg for å være svært viktig for næringsmiddelindustrien som helhet som de kan brukes å blidgjøre mat uten sukker eller kunstige søtstoffer.
Kanskje forutsigbart, har University of Florida søkt om patent på tomat smak kjemikalier deres forskningsteam har oppdaget.